Anders Lunchen (1) Groene pesto salade met avocado, kikkererwten en komkommer

Afgelopen week heb ik het eerste recept in de serie Ontbijtinspiratie gepost. Nu is het tijd voor het eerste recept over andere, alternatieve lunches. Als je ‘m goed samenstelt kan een salade een prima alternatief zijn voor je gebruikelijke boterham. Om het een echte lunch te laten zijn, die je de hele middag op de been houdt, moet het wel wat meer zijn dan wat blaadjes sla. Het moet vooral veel voedzamer zijn. Daarom bevat deze salade meer koolhydraten, meer eiwitten, en meer voedingsvezels dan de ‘normale’ salade (die je waarschijnlijk in gedachten had).

Naast de bladgroente, die deze salade ook heeft, zitten er ook kikkererwten in. Deze veelzijdige peulvruchten zitten vol voedingsvezel, eiwitten en ijzer. Een tweede ingrediënt is avocado. Dit fruit (echt, het is geen groente) is al net zo gezond en bevat veel vitamines en mineralen, gezonde vetten en zit vol met voedingsvezel (tot 10 gr per stuk, wat gelijk staat aan 1/3 van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid). Deze combinatie van avocado en kikkererwten is fantastisch, omdat de vitamine C uit de avocado ervoor zorgt dat je lichaam het ijzer uit de kikkererwten kan opnemen. De komkommer heb ik toegevoegd om de salade wat extra stevigheid te geven.

GROENE PESTO SALADE MET AVOCADO, KIKKERERWTEN EN KOMKOMMER

Green pesto salad with avocado, chickpeas and cucumber

DIT IS WAT JE NODIG HEBT
– ongeveer 2 handjes sla (dit kan elke soort zijn, maar ik gebruikte krulsla)
– 1/3 komkommer, in blokjes gesneden
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 3-4 el kikkererwten
– 1 el (biologische) groene, basilicum pesto (uit de winkel, of klik hier voor een recept)
– parmezaanse kaas en/of geroosterde pijnboompitten (optioneel)
– zeezout en peper

DIT IS WAT JE MOET DOEN
1. Was en droog de sla

2. Voeg komkommer, avocado en kikkererwten toe

3. Voeg groene pesto toe

4. Hutsel alle ingrediënten en voeg wat geraspte parmezaanse kaas en/of geroosterde pijnboompitten toe als je dat lekker vindt

5. Breng op smaak met nog wat zeezout en peper

20140224-DSC_0302_01

20140224-DSC_0301

20140224-DSC_0312_01

 

Advertisements

One thought on “Anders Lunchen (1) Groene pesto salade met avocado, kikkererwten en komkommer

  1. Pingback: Alternative Lunches (1) Green pesto salad with avocado, chickpeas and cucumber | Pimpante - healthy & delicious recipes, and more.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s